Biscoitos de côco

Destes maravilhosos biscoitinhos tive que fazer duas fornadas, a ideia principal era servirem para o pequeno levar para o lanche, a verdade é que assim que provamos o primeiro rapidamente me apercebi que não iriam sobrar biscoitos suficientes para o lanche de segunda-feira.
São maravilhosos, não sendo demasiado doces, desfazem-se na boca e é muito difícil parar de os comer. E a cereja no topo do bolo é que são tão fáceis e rápidos de fazer que este é um bom entretém para uma tarde de mimo com o filhote. O Dinis adorou fazê-los,  mas gostou ainda mais de os comer, saiu gulosinho como a mãe!

Ingredientes:
Uma chávena de manteiga à temperatura ambiente;
4 colheres de açúcar baunilhado;
2 colheres de sopa de maizena;
Uma chávena + 1/2 de farinha;
1 ovo;
100g de côco ralado.

Preparação:
Bater bem a manteiga com o açúcar e seguidamente desfazer bem a maizena neste preparado, adicione o ovo e bata bem. Junta-se a farinha e bate-se bem, quando a massa já não tiver grumos, adiciona-se o côco e amassa-se tudo muito bem à mão.
Moldam-se bolinhas, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e achatam-se com um garfo ou um molde de biscoitos.
Vão ao forno a 200graus, assim que começarem a ficar tostadinhos dos lados estão prontos.