Profiteroles de Pina Colada

Diz que acordei cismada com algo muito específico, Profiteroles de Pina Colada, acham estranho? Quem provou achou delicioso, portanto creio que não me saí nada mal!

Ingredientes:
Massa choux
150g de farinha;
50g de manteiga;
3g de sal fino;
2,5 de água;
4 ovos S

Recheio:
Uma chávena de café de rum;
Uma chávena de café de sumo de ananás;
Uma chávena de café de açúcar u tuamarelo;
Uma chávena de café de côco ralado;
Uma colher de sopa de farinha Maisena;
Um ovo

Preparação:
Profiteroles
Num tacho coloca-se a manteiga, a água e o sal, quando ferver e a manteiga estiver derretida, desliga-se o fogão e adiciona-se a farinha toda de uma vez e mexe-se bem, quando estiver bem misturada, volta-se a ligar o fogão e mexe-se com uma colher de pau até descolar do tacho. Volta-se a desligar o fogão e adicionam-se os ovos 1 a 1 mexendo muito bem entre cada adição, fica uma massa molezinha e brilhante.
Num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal colocam-se os profiteroles, tanto podem ser feitos com saco de pasteleiro como se podem moldar as bolinhas com duas colheres.
Vai cerca de 20m ao forno a 190ºgraus.

Recheio:
Dissolver a maisena no sumo de ananás, adicionar o rum, o ovo e o açúcar e bater bem com uma vara de arames, adicionar o côco e levar a lume brando mexendo sempre até engrossar.

Após os profiteroles arrefecerem, introduz-se o creme com uma seringa. Pincelei com um pouco de chocolate derretido e polvilhei com côco só pra lhe dar assim uma "gracinha".

Será que voltamos?

Como assim, não escrevo aqui desde 2017?
Como assim? O tanto que a vida mudou, o quanto estávamos longe de imaginar que estaríamos nesta situação, aliás só pensariamos nisto como conto de livro de ficção científica...
Mas no fim de contas o que se mantém no meio de tantas mudanças na nossa vida?
O amor em forma de comida, o cozinhar com amor, a cozinha como partilha e mesmo como terapia. Em alguns lares as mãos para cozinhar multiplicaram-se assim como aventuras e alegrias, noutros subtrairam-se e mesmo nesta situação ficará sempre o sabor ou o cheiro associado ao prato unicamente feito por "aquela" pessoa que agora falta.
Será que é desta que volto à escrita e partilha culinária? Será que o confinamento vai dar o empurrão para me voltar a perder por aqui?
A ver vamos!

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As melhores panquecas do mundo!

Como verdadeiras parceiras no crime,assim que uma de nós se sente aflita existe logo quem venha em nosso auxílio,  é assim no nosso Cantinho de Ansiosas.
Quando a poucos dias das férias da criatura me lembrei que panquecas é cena altamente gulosa para os nossos pequenos almoços e precisei de uma receita testada e aprovada a resposta foi unânime! As panquecas "pra lá de boas"  da Sara Branco. São facilimas, ficam lindas e são maravilhosas. A receita está aqui, com os passos todos pormenorizados e a Sara explica tudinho de forma espectacular!

Confesso, eu como sou uma insurrecta sou honesta, fiz as minhas pequenas alterações.
Substitui o açúcar branco por açúcar baunilhado e o óleo por azeite...

Pronto confesso, num dia de loucura, substitui meia chávena de farinha das duas necessárias, por meia de chocolate, fiz panquecas pequeninas e a criaturinha ficou com um petisquinho para os lanches escolares. Assim numa de loucura, para quem gostar de coisas estranhas como nós, podem sempre juntar umas pedrinhas de sal às panquequinhas de chocolate.

Bolo húmido de maçã e canela

Ingredientes:

• 3 maçãs grandes
• 4 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1colheres de sopa de canela em pó
• ½ azeite 

Preparação:

Descascar as 3 maçãs,  reservando as cascas, cortá-las em cubos pequenos.
Misturar numa tigela grande todos os ingredientes secos e acrescentar as maçãs em cubos, misturando muito bem até todos os cubos estarem soltos e envolvidos na mistura. 
À parte na 1,2,3, bati os ovos, o óleo e as cascas das maçãs que tinha reservadas. 
Com uma colher de pau, misturam-se os ingredientes líquidos com os ingredientes secos na tigela, fica uma massa muito espessa e pesada. É necessário envolver muito bem,  a colher de pau é uma boa ajuda neste processo. 
Coloca-se a massa numa forma untada e enfarinhada,  preferencialmente de buraco. 
Leve a forno a 180º pré-aquecido, por cerca de  40 minutos,  um pouco antes do tempo indicado convém fazer o teste do palito, se sair limpo está pronto.

Bacalhau fresco com batatinhas noisette

O Maridão, aka "Pai do meu filho", fez anos, lembrei-me de lhe preparar este prato. Gosto muito da textura do bacalhau fresco e além de ser um prato muito saboroso, é rápido de fazer e com batatinhas de batota foi ainda mais rápido! Como queria aproveitar o tempo para namorar, nada como algo Bonito e Bom mas que não nos ocupa muito tempo na cozinha e sobra mais tempo para miminhos, que é tão melhor!! E num instante estava tudo pronto e sem roubar tempo aquilo que realmente importa! Oh l'amour, l'amour ;)


Ingredientes:
1 lombo de bacalhau fresco;
6 Tiras de presunto;
Uma cebola;
2 dentes de alho;
Sal, louro, pimenta e azeite a gosto;
Vinho branco (a gosto)
Batatinha noisette

Preparação:
Numa assadeira fiz uma cama com o alho picadinho, a cebola em rodelas e o louro, no entretanto envolve-se o lombo de bacalhau nas fatia de presunto (fica giro tipo mumiazinha), coloca-se sobre a cama e tempera-se a gostos, rega-se com um dedinho de vinho branco e generosamente com azeite. Leva-se ao forno médio cerca de 30m virando o bichinho a meio deste processo.
A parte mais fácil foi mesmo a das batinhas noisette, que deveriam ser fritas, deveriam não é? Comprei das já prontas congeladas, que isto de namorar leva tempo e 10m antes de retirar o bacalhau espalhei-as pela assadeira, ficaram maravilhosas!

Cabrito à Moçambicana

Esta receita encontrei-a enquanto andava à procura de algo que fazer com um bocadinho de cabrito que não me apetecia assar nem fazer em chanfana. Atraiu-me o nome e assim que me deparei com o caril na receita nem pensei duas vezes!
Ao informar o rico maridinho de que ia fazer cabrito com caril,  recebi um esgar de olhos um pouco assustado, mas no fim lambuzou-se, é que fica mesmo bom!

Ingredientes:
400 gr. de cabrito (ou borrego),
20 gr. de margarina,
1 cebola,
2 tomates maduros(usei pelados de conserva),
1 folha de louro,
1 colher de sopa de passas,
1 colher de sopa de caril,
1 dl. de caldo de carne,
1 dl de leite,
1/2 iogurte,
1 clher de café de farinha,
Sal e Pimenta qb,
3 gotas de tabasco,
1 colher de café de conhaque,
1 colher de sopa de amêndoas peladas

Preparação:

Tinha o cabrito temperado de véspera, sal, louro, alho e espumante.

Derreti a margarina numa frigideira, juntei a cebola picada e o cabrito até dourar de ambos os lados.
Quando dourado o cabrito juntei os tomates, o caril, a folha de louro, as passas e cubri com o caldo de carne.
Fica a cozinhar semi destapado até evaporar o molho até metade. Enquanto cozinhava o cabrito desfiz a farinha no leite e o iogurte, mexendo bem até ficar homogéneo. Torrei também as amêndoas e adicionei-as ao preparado do leite. Adicionar este preparado ao cabrito, mexendo sempre até engrossar. Adicionar o sal, a pimenta e o tabasco, mexer, deixar levantar fervura e rectificar temperos se necessário.

Deite um pouco de conhaque no molho, antes de servir.

Acompanhei com arroz branco para os homens cá de casa e quinoa para mim.

Bolachinhas de Canela

Este mês o tema escolhido para o "Dia 1...na Cozinha" não poderia ser mais do meu agrado, especiarias! A dúvida inicial foi "canela, erva doce ou caril?", adoro usar especiarias, mas estas são o meu "top 3". Mas no fim de contas, para mim a canela é tudo de bom! Uso em pães, bolachinhas, coloco na carne de vitela ao estufar, no chocolate quente, para aromatizar refrescos,  bem um sem fim de coisas boas.
Considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na Antiguidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos na Índia e na China. Como cá por casa já se sente o espírito natalício decidi usá-la para matar saudades do dispara-biscoitos e fazer umas bolachinhas com forma natalícia bem boas, que amanhã já farão as delícias do filhote no lanche da escola.

Ingredientes:
1 ovo;
180g de manteiga sem sal;
100g de açúcar baunilhado;
2 colheres de sobremesa generosas de canela;
1 colher de sobremesa de fermento;
300g de farinha sem fermento.

Preparação:
Bater a manteiga amolecida com o açúcar, adicionar a pitada de sal e o ovo e bater bem. Quando a massa estiver "fofinha" adiciona-se o fermento e a canela com a farinha peneirada. Mistura-se tudo muito bem e vai a forno pré-aquecido a 180graus,  até ficarem douradas.
Podem-se moldar bolinhas e
achatar com um garfo, não sendo obrigatório o uso do dispara-biscoitos.

Ficam boas assim, mas se as quiserem elevar a todo um outro nível de gulodice, podem sempre polvilhá-las com uma mistura de açúcar de pasteleiro e canela.