Mini quiches de Legumes e Açafrão

Mais um "Dia Um na Cozinha", mais uma singela participação, e desta feita, apesar de na altura o tema me deixar um pouco apreensiva, "Cozinha Vegetariana", a receita nasceu tão naturalmente e tão cheio de amor, que me sinto muito feliz por esta participação.
Cá por casa os dias de folga com pai, mãe e filho juntos. têm sido momentos muito raros, cá por casa temos trabalhos e horários muito difíceis de conciliar, e para quem tem uma cria de 5 anos, bem...é uma preocupação constante, que no dia em que estamos os 3 juntos, seja um dia memorável e que se criem boas memórias. Na passada terça-feira foi um desses dias, o tempo estava até agradável para esta época do ano, portanto coloquei mãos à obra e preparei um cestinho de piquenique. Entre uma pizza gulosa cheia de queijo como gostamos cá em casa e rissóis de camarão (que comprei na pastelaria sim que eu também faço batota), decidi fazer mini quiches algumas de frango e outras numa versão vegetariana. Muito simples, mas com os condimentos certos, ficaram muito saborosas e fizeram as delicias dos três.

Ingredientes:Bases de massa quebrada;
Duas cenouras;
Uma mão cheia de ervilhas;
Uma cebola roxa;
1 tomate
1 pimento amarelo;
1 pimento vermelho;
2 dentes de alho;
4 rodelas de ananás;
150g de parmesão;
1 pacote de natas de soja;
Sal, pimenta e açafrão a gosto

Preparação:Cortei a cebola e o tomate em rodelas fininhas, juntei os dentes de alho picadinhos e coloquei a refogar num fio de azeite, quando começou a cebola começou a dourar juntei os pimentos, a cenoura e o ananás previamente cortados em quadradinhos pequenos, as ervilhas, temperei de sal, juntei uma colher de chá de açafra (à gulosa) e tapei deixando refogar no seu próprio molho. Quando os legumes já estavam a ficar molzinhos, juntei as natas e o parmesão e mexi até ficar um creme uniforme, retifiquei com o sal e a pimenta moída na hora.
Coloquei círculos de massa na forma dos queques, ficam as quiches com uma ondulação amorosa e recheei, e foram 15m a forno pré-aquecido a 200º.
Ficaram maravilhosas e do piquenique não voltou nenhuma ;)

Bolo de Atum

Eita coisinha boa e rápida de fazer. Tanto dá para comer em casa com uma saladinha a acompanhar, como para fatiar e levar para um piquenique. Este fiz para os meus meninos, adoraram e repetiram :-)

Ingredientes:
Duas chávenas de farinha;
Uma chávena de óleo;
2 ovos;
Duas latas de atum;
Duas cenouras;
Uma cebola;
Meio pimento;
Ervilhas uma mão cheia;
Sal, salsa e Pimenta a gosto.

Preparação:
Picar finamente todos os legumes e levá-los a refogar num fio de azeite. Entretanto bater os ovos com o óleo, o sal, a pimenta e a salsa picada, adicionar a farinha, bater bem e juntar o atum bem escorrido desfiando-o com um garfo,juntam-se os legumes refogados e envolve-se. Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai a forno médio durante cerca de 40m.
E é tão bom :-)

Queques de Farinheira

Ingredientes:
6 ovos,
100g farinha de milho (uso Espiga)
200g farinha fina,
Uma colher de sopa de fermento (opcional),
Uma farinheira (usei uma de aproximadamente 150g)
1 cebola grande,
2 dentes de alho (opcional),
Sal a gosto,
Tomilho a gosto,

Preparação:
Batem-se  bem os ovos, com a cebola e o alho, depois de estar bem batido juntam-se os ovos e torna-se a bater e depois mistura-se o tomilho e a farinheira desfeita em bocados grandes e ratifica-se o sal. Colocam-se a massa nas forminhas e vai ao forno a 180g durante cerca de 30m, tem que se ir experimentado até se acertar com o tempo necessário no forno.
Mais uma coisa boa para piqueniques de Verão!

Pataniscas de forno

Quem me conhece sabe que trabalho com "meninos" que adoro e como tenho um passeio na Agenda e eles têm algumas restrições alimentares a nível de fritos, andei aqui a maquinar se além dos rissois e dos douradinhos também podia fazer as pataniscas no forno, assim tipo queques ;)
Ora pois parece que sim! E apesar de não ser bem o mesmo, até ficam muito boas.

Ingredientes:
6 ovos,
300g farinha,
Uma colher de sopa de fermento (opcional),
500g Bacalhau desfiado,
1 cebola grande,
2 dentes de alho (opcional),
Sal a gosto,
1 ramo de salsa (gosto de pôr muita salsa, mesmo muita),
Água de cozer bacalhau, nunca medi, ponho a olho (esta dica deu-ma a Apresentação e é maravilhosa)

Preparação:
Coze-se o bacalhau e deixa-se de reserva num escorredor para retirar bem toda a água. À parte bate-se  bem os ovos, com a cebola, o alho e a salsa picadas, depois de estar bem batido mistura-se o bacalhau.  Desfaz-se a farinha na água de cozer o bacalhau (tem que estar fria) e adiciona-se ao primeiro preparado.
Para fazer as pataniscas no forno coloquei forminhas de papel no tabuleiro dos queques e levei ao forno como faço com os bolinhos. Forno a 180g durante cerca de 30m, tem que se ir experimentado até se acertar com o tempo necessário no forno.
Eles adoraram!!