Espetadas frescas de tomate e mozarella

Entrada boa, fresquinha e bonita para pôr na mesa nestes dias quentes.

Ingredientes:
Para 3 espetadas
6 ovos de codorniz,
4 tomates cereja (tipo chucha),
6 cubos de Mozarela,
6 Triângulos de maçã.

Preparação:
Colocam-se os ovos a cozer, entretanto cortam-se os tomates a meio e quando os ovos estiverem frios montam-se as espetadas. A parte faz-se um molho para temperar com azeite, vinagre,sal e oregãos a gosto e regam-se as espetadas.

Bolo de cenoura e Cobertura de chocolate

Ingredientes:
2 cenouras médias,
4 ovos,
Uma chávena de chá de açúcar,
Uma chávena de chá de óleo,
Duas chávenas de chá de farinha,
Uma colher de chá de fermento

Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar, até ficar uma massa homogéna e esbranquiçada. Junta-se o óleo, o fermento e bate-se muito bem. Adiciona-se a farinha e o fermento e bate-pé até a massa começar a fazer bolhas de ar.
À parte rala-se a cenoura grosseiramente e envolve-se na massa.
Liga-se o forno a 180g e assa-se o bolo durante cerca de 40m.

Cobertura de chocolate:

Ingredientes:
Uma tablete de chocolate de Culinária,
Um pacote de natas

Preparação:
Partir o chocolate e derretê-lo nas natas em lume brando, mexendo sempre até estar bem dissolido e misturado.
Quando o bolo estiver frio, cobri-lo com este preparado.

HORTELÃ - Mentha spicata L. (M x intrusa P. Cout.)

Muito aromática, com caules de forma retangular, a hortelã pode atingir cerca de 1 metro de altura. As folhas, de sabor forte e picantes, são usadas em múltiplos pratos e bebidas.

Como cultivarDesenvolve-se bem em qualquer tipo de solo, preferindo os mais húmidos e expostos ao sol. Multiplica-se por estaca ou divisão de pés. Plante no início da primavera, com 25 a 30 cm de distância entre unidades. Regue com frequência, de modo a manter a terra húmida. As plantas devem ser desbastadas sempre que se justifique, para promover novos rebentos.
Encontra à vendaFolhas frescas.
Como conservar
Enrole as folhas em papel absorvente levemente humedecido e guarde-as em sacos ou caixas de plástico, no frigorífico, até 8 dias. As folhas e as sementes secas devem ser conservadas em recipientes herméticos, em local fresco, seco e escuro, até 12 meses.
Utilização culináriaCarne de carneiro, de borrego e de porco, saladas, legumes cozidos, sopas, molhos, peixe e mariscos são candidatos ao tempero com folhas frescas de hortelã. Estas também aromatizam saladas de fruta, gelados, sumos, cocktails e doces. Em cubos de gelo, aromatizam e refrescam bebidas. As folhas secas servem para infusões.

FUNCHO - Foeniculum vulgare Mill. subespécie vulgare

A planta pode crescer até aos 2 metros, apresentando folhas muito recortadas, com segmentos sucessivamente divididos. O sabor anisado das folhas e sementes é apreciado na cozinha.

Como cultivarDesenvolve-se bem em qualquer solo, embora prefira os profundos e com pouca água. É sensível ao frio e não tolera geadas. Plante na primavera, com 40 a 50 centímetros de intervalo entre plantas. A colheita de folhas e caules pode decorrer de maio a julho. Quando as folhas começarem a secar, corte a planta até cerca de 15 a 20 centímetros do solo, para favorecer o crescimento de novos rebentos.
Encontra à vendaFolhas e caules frescos e folhas secas.
Como conservarEnrole as folhas em papel absorvente levemente humedecido e guarde-as em sacos ou caixas de plástico, no frigorífico, até 8 dias. As folhas secas devem ser conservadas em recipientes herméticos, em local fresco, seco e escuro, até 12 meses.
Utilização culinária
O sabor anisado das folhas combina bem com carne de porco, aves, carneiro, cabrito e vitela. Também dão bom gosto a peixe assado e batatas assadas, molhos e azeitonas. As sementes incorporam-se em molhos, pão, bolos e licores. Pode ainda adicioná-las à água quando cozer peixe.

ESTRAGÃO - Artemisia dracunculus L.

A planta pode atingir 60 a 120 centímetros de altura. É uma planta muito aromática, com cheiro acre. As folhas pequenas e estreitas têm sabor a anis. O aroma da planta afasta pragas do “jardim”.

Como cultivar
Prefere solos com pouca água, em locais com boa exposição solar, mas protegidos do vento, do frio e do calor excessivo. Multiplica-se por divisão de pés ou por estaca. Plante na primavera, com intervalos de 40 a 50 centímetros entre plantas. As folhas podem ser colhidas no verão e no início do outono. Deve colher todas as folhas de uma só vez, no primeiro ano, ou em duas vezes, nos anos seguintes. Renove a cultura a cada 3 a 5 anos.
Encontra à vendaFolhas frescas e secas.
Como conservarEnrole as folhas frescas inteiras em papel absorvente levemente humedecido e guarde-as em sacos ou caixas de plástico, no frigorífico, até 8 dias. As folhas secas devem ser conservadas em recipientes herméticos, em local fresco, seco e escuro, até 12 meses.
Utilização culináriaAs folhas são utilizadas em saladas, sopas, omeletas, pratos de peixe e de carne, molhos, mostarda, azeites e vinagres.

ERVA-CIDREIRA - Melissa officinalis L.

Chá-de-frança, citronela-menor, limonete e melissa são outras designações da erva-cidreira, uma planta muito aromática e ramosa, com cerca de 40 a 80 centímetros de altura. As folhas exalam um forte aroma a limão.

Como cultivarPrefere solos ricos em matéria orgânica, com pouca água e a meia-sombra. Semeie em fevereiro e março e transplante em abril e maio. Se quiser dividir pés a partir de uma planta-mãe, convém fazê-lo de fevereiro a abril. Mantenha 30 a 35 centímetros de distância entre plantas. A colheita das folhas deve ocorrer antes da floração, pois são mais aromáticas. Depois de as flores secarem, deve podar a planta para induzir novos rebentos. Renove a cultura a cada 3 ou 5 anos.
Encontra à venda
Folhas frescas e secas.
Como conservarConserve as folhas frescas inteiras em sacos ou caixas de plástico, no frigorífico, no máximo, durante 8 dias. As folhas secas devem ser guardadas em recipientes herméticos, em local fresco, seco e escuro, até 12 meses.
Utilização culináriaAs folhas frescas picadas servem para aromatizar pratos de peixe e estufados; inteiras, dão um sabor refrescante a ponches, bebidas de frutas, saladas, geleias e pudins. Podem também ser usadas em infusões. As folhas cristalizadas com açúcar são boas decorações para doces. Se forem congeladas em água, podem aromatizar bebidas.

CEREFÓLIO - Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. var. cerefolium

Este arbusto, também chamado cerofolho e cerofolho-das-hortas, atinge 40 a 70 centímetros de altura e apresenta folhas verde-claras com sabor doce e levemente anisado.

Como cultivar
Prefere solos húmidos e locais com sombra. Deve ser semeado no fim do inverno ou no início da primavera. Necessita de rega frequente. A colheita das folhas pode iniciar-se cerca de 60 dias após sementeira.
Encontra à vendaFolhas frescas.
Como conservar
Enrole as folhas em papel absorvente levemente humedecido (por exemplo, rolo de cozinha borrifado com água) e guarde-as em sacos ou caixas de plástico, no frigorífico, até 8 dias.
Utilização culinária
Omeletas, saladas, vinagretes, molhos com creme, sopas, pratos de peixe e carnes assadas são algumas utilizações possíveis. Serve também para decorar pratos.