Mini quiches de Legumes e Açafrão

Mais um "Dia Um na Cozinha", mais uma singela participação, e desta feita, apesar de na altura o tema me deixar um pouco apreensiva, "Cozinha Vegetariana", a receita nasceu tão naturalmente e tão cheio de amor, que me sinto muito feliz por esta participação.
Cá por casa os dias de folga com pai, mãe e filho juntos. têm sido momentos muito raros, cá por casa temos trabalhos e horários muito difíceis de conciliar, e para quem tem uma cria de 5 anos, bem...é uma preocupação constante, que no dia em que estamos os 3 juntos, seja um dia memorável e que se criem boas memórias. Na passada terça-feira foi um desses dias, o tempo estava até agradável para esta época do ano, portanto coloquei mãos à obra e preparei um cestinho de piquenique. Entre uma pizza gulosa cheia de queijo como gostamos cá em casa e rissóis de camarão (que comprei na pastelaria sim que eu também faço batota), decidi fazer mini quiches algumas de frango e outras numa versão vegetariana. Muito simples, mas com os condimentos certos, ficaram muito saborosas e fizeram as delicias dos três.

Ingredientes:Bases de massa quebrada;
Duas cenouras;
Uma mão cheia de ervilhas;
Uma cebola roxa;
1 tomate
1 pimento amarelo;
1 pimento vermelho;
2 dentes de alho;
4 rodelas de ananás;
150g de parmesão;
1 pacote de natas de soja;
Sal, pimenta e açafrão a gosto

Preparação:Cortei a cebola e o tomate em rodelas fininhas, juntei os dentes de alho picadinhos e coloquei a refogar num fio de azeite, quando começou a cebola começou a dourar juntei os pimentos, a cenoura e o ananás previamente cortados em quadradinhos pequenos, as ervilhas, temperei de sal, juntei uma colher de chá de açafra (à gulosa) e tapei deixando refogar no seu próprio molho. Quando os legumes já estavam a ficar molzinhos, juntei as natas e o parmesão e mexi até ficar um creme uniforme, retifiquei com o sal e a pimenta moída na hora.
Coloquei círculos de massa na forma dos queques, ficam as quiches com uma ondulação amorosa e recheei, e foram 15m a forno pré-aquecido a 200º.
Ficaram maravilhosas e do piquenique não voltou nenhuma ;)

Bolo suave de laranja

Tinha ali um bocadinho de pepitas de chocolate da Milka, que me sobraram de uns muffins que fiz e era uma pena estarem assim sem serventia, então lembrei-me de as usar nesta receita. Antes demais tenho a dizer que para quem é fã dos chocolates Milka, não deve comprar estas pepitas, sob risco de as comer à colher e ficar sem pepitas para o bolo! Este bolinho é qualquer coisa, é de uma textura tão suave, parece que é feio com CERELAC, impossível comer só uma fatia e então como estava quentinho, nem houve tempo para a foto!!

Ingredientes:
4 ovos L;
1 chávena de manteiga;
Sumo de uma laranja;
1 chávena de farinha fina para bolos;
1 chávena de maizena;
1 colher de sobremesa de fermento.
Pepitas de chocolate (opcional)
Preparação:Bater os ovos com a manteiga amolecida até ficar um creme fofinho, juntar o sumo da laranja e bater novamente. Peneirar a farinha com a maizena e o fermento e bater bem, até a massa começar a fazer bolhinhas de ar e no fim juntar as pepitas e envolver manualmente.
Forrar o fundo de uma forma sem buraco com papel vegetal, este procedimento é essencial para
as pepitas não colarem no fundo da forma, colocar a massa e vai durante cerca de 40m a 180º a forno pré-aquecido.

Brindemos a 2015...Mimosas

Um novo "Dia Um na Cozinha", um novo desafio...a questão é que o tema deste mês não é nem de perto nem de longe o meu forte. Mas cá vai (novamente) o meu contributo para um dia 1, com algum delay...
Não sou grande amante de vinho, não aguento bem o álcool, aliás sou bastante fraquinha nesses assuntos, então quando tenho alguma festa cá em casa, faça sempre este "suminho" de laranja especial, para acompanhar a refeição.

Ingredientes:
o,5l de espumante doce;
0,5l de sumo de laranja natural;
Açúcar a gosto


Preparação:Adicionar o espumante ao sumo de laranja, misturar com uma vareta e provar. Os mais gulosos como eu irão achar necessário adicionar açúcar, costumo colocar duas colheres de sopa, mexer bem e servir fresquinho.
Costumo fazer cubos de gelo com o sumo de laranja para ir colocando nos copos e a bebida não ficar "aguada".

Compota de cebola roxa

Ingredientes

5 cebolas roxas;
2 colheres se sopa de azeite;
1 cálice de vinho do porto;
3 colheres de sopa de mel;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
Uma malagueta;
Sal e pimenta a gosto.

Preparação:
Descascam-se as cebolas e cortam-se em rodelas muito fininhas. Num tachinho colocam-se as cebolas a com um fio de azeite, durante 20-25 minutos em lume brando. Quando a cebola estiver bem cozinhada, tempera-se com sal e adiciona-se o vinho do Porto, o vinagre balsâmico, o mel e a malagueta e deixa-se cozinhar, em lume baixo, muito lentamente até o molho reduzir e ficar com uma textura espessa, cerca de 15-20 minutos. Pouco antes de desligar corrige-se o sal e adiciona-se a pimenta moída na hora. Guarda-se em frascos esterilizados e deve manter-se guardado no frigorífico. 

Usei no Hambúrguer de Bolo do Caco, mas fica maravilhoso a acompanhar carnes assadas ou mesmo em sandes. 

Bolo do Caco

Este pãozinho típico da Madeira é qualquer coisa de maravilhoso. Comido simples, com manteiga, servido como entrada com manteiga de alho ou como refeição com hambúrguer, bifanas ou francesinhas! é bom demais!!


Ingredientes:
100g farinha de trigo;
100ml de água;
1 colher de café de sal,
70g de batata doce,
1/2 saqueta de fermento de padeiro,
1 dente de alho

Preparação:
Enquanto a batata doce coze com o dente de alho, amorna-se a agua e dissolve-se o fermento e depois o sal. Quando a batata estiver cozida, coa-se e passa-se juntamente com o alho e junta-se na água. Vai-se depois juntando a farinha e amassa-se bem. Caso a massa cole às mãos vai-se juntando farinha pouco a pouco para ganhar consistência mas mantendo-se elástica. Divide-se a massa em 4 bolas, tapa-se e deixa-se repousar 30m em lugar aquecido.
Forme bolas achatadas com cerca de 1 cm de espessura e aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque as rodelas de massa, uma de cada vez. Demoram cerca de 10 minutos a cozer, devendo ser viradas de vez em quando até ficarem  douradinhas.

Pode-se servir tostadinho com manteiga de alho ou como pão de hambúrguer.

Cookies com aveia e pepitas de chocolate

Sobre as cookies de chocolate que fiz, usei a receita daqui  apenas com duas alterações, a primeira é que juntei 5 colheres de sopa bem cheias de aveia e a segunda foi que polvilhei as bolachas com açúcar mascavado antes de irem ao forno. A Nigella que me desculpe, mas esta minha versão é 100 vezes melhor!

Bolachinhas de Erva Doce

Estou super entusiasmada, esta é a primeira vez que vou conseguir participar no desafio "Dia Um... Na Cozinha" nem acredito que finalmente vou participar! Ora vamos lá à receita, que é tão boa como simples.

 

Bolachinhas

 

Ingredientes:
2 ovos grandes,
Uma chávena de açúcar amarelo,
Uma colher de sopa de manteiga,
Uma colher de sobremesa de fermento,
Duas colheres de sopa de erva doce,
400g de farinha.

Preparação:
Batem-se bem os ovos com a manteiga e o açúcar, junta-se depois a erva doce e o fermento e no fim a farinha, costumo bater com as varas de amassar e depois acabo de amassar à mão. Enfarinha-se a bancada estende-se a massa e corta-se com um contador de biscoitos. Vão a forno pré-aquecido cerca de 10 a 15m, consoante se goste de bolachinhas mais ou menos estaladiças.

 

Glacê:

 

Ingredientes:
1 clara,
100g de açúcar fino.

Preparação:
Bate-se a clara em castelo e junta-se depois o açúcar até ficar uma pasta suave. Pincelam-se as bolachinhas depois de frias e podem polvilhar-se com decorações de açúcar.